Zutaten
Teig
400 g Mehl, 200 g Butter kalt, 200 g Zucker. 2 Eier, 1 Prise Salz
Belag
1,5 kg Rhabarber, 250 g Zucker, 1 Becher Sahne, 2 Päckchen Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack, 150g Butter, 2 Eier
Zubereitung
Den Rhabarber schälen und in ein Zentimeter große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, den Zucker darüber streuen und abgedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (Saft auffangen).
Das Mehl, die Butter, den Zucker, das Salz und die Eier zu einem Mürbteig verkneten, 30 Minuten kühl stellen und dann auf dem Blech ausrollen (mit dem Handballen aufs Blech drücken trifft es eher), dabei einen etwa zwei Zentimeter hohen Rand formen. Den abgetropften Rhabarbersaft mit Sahne auf 500 ml auffüllen (sollte sich mehr Saft ergeben haben, selber davon trinken, damit man die Möglichkeit hat, mit Sahne aufzufüllen), in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das mit ein wenig Wasser glatt gerührte Puddingpulver einrühren und alles zu einem steifen Pudding kochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Butter unterrühren und die Masse abkühlen lassen, dabei von Zeit zu Zeit durchrühren. Die Eier unterschlagen, den Rhabarber zugeben und ebenfalls unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Bei 190 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
Zuletzt noch mit Puderzucker bestäuben und servieren.
